안녕하세요.
본론으로 들어가 보겠습니다. 레스토랑 주인, 식료품점 관리자 또는 식품 서비스 운영자라면 아마도 고기 폐기물이 담긴 통을 바라보며 다음과 같은 생각을 했을 것입니다. 별도의 처리를 처리하는 대신 이것을 음식물 쓰레기 분쇄기에 버려도 될까요? 음식물 쓰레기 분쇄기 공급업체에서 끊임없이 받는 질문입니다. 오늘 저는 전문 용어가 아닌 솔직한 대화와 이를 뒷받침하는 실제 과학을 통해 이 문제를 분석해 보겠습니다.
먼저, 표준 음식물 분쇄기의 기능을 명확히 해보겠습니다. 이러한 기계의 대부분은 채소 조각, 과일 껍질, 작은 빵 조각, 치즈 트리밍과 같은 약간의 유제품 등 부드러운 유기농 재료를 위해 제작되었습니다. 블레이드는 생고기 손질, 조리된 스테이크 뼈 또는 지방이 많은 돼지고기 찌꺼기와 같은 조밀하고 지방이 많거나 뼈가 무거운 폐기물이 아닌 수분과 섬유질의 유기 물질을 처리하도록 보정되었습니다. 여기가 까다로워집니다. 고기 폐기물은 단지 부드러운 유기물이 아닙니다. 지방 함량이 높고 작고 단단한 뼈 조각(닭 날개나 작은 갈비뼈를 자르는 경우)이 있으며 때로는 당근 껍질보다 훨씬 질긴 결합 조직이 있습니다.
잠깐, 과학 부분에 대해 조금 이야기해 봅시다. 아니, 고등학교 화학 분야가 아니라 그라인더 기계 뒤에 숨은 공학 분야입니다. 당사의 음식물 쓰레기 분쇄기는 회전하는 전단 블레이드를 사용하여 물질을 작고 균일한 조각으로 절단하여 분해합니다. 부드러운 채소의 경우 완벽하게 작동합니다. 고기의 경우 문제는 두 가지입니다. 지방은 따뜻할 때 두껍고 식을 때 단단하기 때문에 칼날 틈이나 배출 슈트를 막을 수 있으며, 작은 뼈 조각은 시간이 지남에 따라 칼날을 무디게 할 수 있습니다(특히 너무 조밀한 경우). 하지만 좋은 소식이 있습니다. 거절이 어려운 것은 아닙니다. 분쇄기의 사양과 고기 폐기물을 준비하는 방법의 문제입니다.
상황을 설정하기 위해 나란히 빠르게 살펴보겠습니다. 팔레트용 목재 분쇄기와 같은 다른 재료용 산업용 분쇄기에 익숙하다면 비교를 위해 목재 팔레트 분쇄기 기계 또는 목재 폐기물 분쇄기 기계를 확인하십시오. 이들 기계에는 조밀하고 단단한 재료용으로 설계된 견고한 블레이드가 있습니다. 마찬가지로, 플라스틱 폐기물을 처리하는 경우 플라스틱 분말 밀링 기계 또는 플라스틱 재분쇄 기계에는 다양한 플라스틱 질감을 처리할 수 있는 정밀 블레이드가 있습니다. 고무 타이어 그라인더 장비는 더욱 강하고 마모성이 높은 재료를 위해 제작되었습니다. 우리의 음식물 쓰레기 분쇄기는 다른 방향에 있습니다. 우리는 유기 폐기물에 맞게 맞춤화했기 때문에 산업용 분쇄기만큼 강력하지는 않지만 의도된 용도에 따른 기능은 버그가 아닙니다.
이제 고기 쓰레기로 돌아갑니다. 부드러운 고기(뼈가 없는 손질, 다진 고기 찌꺼기)와 단단한 고기 폐기물(작은 뼈, 큰 지방 덩어리)의 두 가지 범주로 나누어 보겠습니다. 부드러운 고기 손질(갈은 쇠고기 남은 것, 뼈 없는 돼지고기 엉덩이 손질, 닭가슴살 찌꺼기 등)의 경우 음식물 쓰레기 분쇄기가 이를 처리할 수 있지만 제대로 준비한 경우에만 가능합니다. 부드러운 고기를 분쇄기에 넣기 전에 먼저 2~3인치 크기로 자르는 것이 좋습니다. 왜? 다진 고기를 큰 덩어리로 버리면 칼날 주위를 감싸서 걸림이 발생할 수 있습니다. 이는 모든 그라인더의 가장 큰 골칫거리입니다. 저를 믿으세요. 부적절한 공급으로 인한 걸림에 대한 서비스 요청이 수백 통이나 왔습니다.
그러나 여기에 딱딱한 고기 폐기물이 있습니다. 닭날개 뼈, 돼지갈비 조각, 심지어 작은 쇠고기 뼈까지 넣는 경우 일반 음식물 쓰레기 분쇄기는 어려움을 겪을 것입니다. 칼날은 뼈를 자를 만큼 두껍지 않기 때문에 반쯤 부러진 뼈 덩어리가 생겨 시스템을 막히게 하거나 더 나쁘게는 칼날을 부러뜨릴 수도 있습니다. 즉, 많은 육류 폐기물을 처리하는 상업적인 운영을 운영하는 경우(정육점이나 매일 육류를 준비하는 대형 레스토랑 등) 실제로 최대 ¼인치까지 작고 부드러운 뼈 조각을 처리할 수 있는 강화 전단 블레이드가 장착된 개조된 음식물 쓰레기 분쇄기를 제공합니다. 작은 업그레이드이지만 큰 차이를 가져옵니다.
고려해야 할 또 다른 사항은 현지 규정입니다. 많은 시립 퇴비 프로그램에서는 해충이 유인될 수 있기 때문에 육류 폐기물을 받아들이지 않습니다. 그러나 현장에서 분쇄기를 사용하여 육류 폐기물을 작은 조각으로 분해하는 경우 일반적으로 이를 혐기성 소화 시스템으로 전환하여 바이오가스로 전환할 수 있습니다. 그러나 분쇄기가 충분히 잘게 분쇄하지 못하면 퇴비나 소화 과정이 느리게 진행되거나 시설의 요구 사항을 충족하지 못할 수 있습니다. 따라서 그라인더만의 문제가 아니라 출력 크기도 중요합니다.
잠깐만요, 일반적인 신화를 다루겠습니다. 어떤 분들은 "분쇄기는 다 똑같으니 음식물분쇄기도 고기가공기 분쇄기처럼 고기를 다룰 수 있다"고 생각하시는 분들도 계십니다. 아니요, 사실이 아닙니다. 육류 가공기 그라인더는 식품 등급의 부식 방지 블레이드(당사도 마찬가지임)로 제작되었지만 낭비가 아닌 요리용 고기를 분쇄하도록 설계되었습니다. 그들은 식당에서 무작위로 나오는 다양한 고기 폐기물 조각이 아닌 생고기의 지속적인 가공을 처리합니다. 당사의 음식물 쓰레기 분쇄기는 유기 물질의 혼합에 맞게 보정되어 있으므로 지방과 수분의 균형을 맞추는 것이 육류 폐기물의 핵심입니다. 고기만 분쇄하는 경우 폐기물 전용 고기 분쇄기가 필요할 수 있지만 이미 야채와 과일용 음식물 분쇄기를 사용하고 있다면 적절한 준비를 통해 고기에 맞게 조정할 수 있습니다.
지난 분기에 한 고객의 실제 사례를 들어보겠습니다. 작은 피자 레스토랑 체인이 일주일에 500파운드의 고기 폐기물(페퍼로니 다듬기, 소시지 찌꺼기, 상한 치즈)을 버리고 폐기물 제거 비용으로 한 달에 120달러를 지불하고 있었기 때문에 우리에게 왔습니다. 그들은 표준 음식물 분쇄기를 가지고 있었지만 페퍼로니 덩어리로 계속해서 방해를 받았습니다. 우리는 모든 고기 폐기물을 2인치 조각으로 자르고, 고기를 추가할 때마다 야채 찌꺼기 한 컵을 추가하고(지방 축적을 줄이기 위해) 표준 칼날을 강화 칼날로 교체하라고 조언했습니다. 그 후, 잼은 하루 3~4개에서 0으로 줄었고, 폐기물 처리 비용은 한 달에 40달러로 떨어졌습니다. 이것이 바로 실용적인 증거입니다. 준비와 블레이드 선택이 모든 차이를 만듭니다.
이제 제대로 수행하지 않으면 단점은 어떻게 되나요? 잘리지 않은 고지방 고기를 음식물 쓰레기 분쇄기에 버리면 기계를 끄고 칼날을 청소하고 덩어리를 제거해야 하는 빈번한 용지 걸림(매번 10-15분이 걸리고 일주일에 걸쳐 추가하면 시간 손실이 발생함), 지방과 결합 조직이 더 많은 마찰을 일으키기 때문에 칼날이 더 빨리 무뎌지고 배출 슈트가 막히면 넘칠 가능성이 있습니다. 소규모 기업의 경우 가동 중지 시간은 약간의 준비 비용보다 훨씬 더 비쌉니다.
따라서 원래 질문에 답하기 위해: 음식물 쓰레기 분쇄기를 고기 폐기물 분쇄에 사용할 수 있습니까? 짧은 대답은 '예'입니다. 그러나 규칙을 따르는 경우에만 가능합니다. 명확하게 하기 위해 규칙을 요약해 보겠습니다.
- 모든 고기 폐기물(특히 2인치보다 큰 덩어리 및 조각)을 작고 다루기 쉬운 조각으로 잘라서 칼날이 휘어지지 않도록 하십시오.
- 단단하고 조밀한 뼈(¼인치 이상)를 표준 모델에 공급하지 마십시오. 작은 뼈를 처리해야 하는 경우 강화 블레이드로 업그레이드하십시오.
- 고기 찌꺼기를 다른 유기 찌꺼기(채소, 과일)와 섞어 지방 축적을 줄이고 분쇄기가 원활하게 움직이도록 하세요.
- 그라인더를 정기적으로(2시간 사용 후) 청소하여 지방이 굳어 내부 부품이 막히는 것을 방지하세요.
현재 그라인더가 고기 폐기물을 처리할 수 있는지에 대해 고민 중이거나 야채와 고기 모두를 위해 제작된 모델로 업그레이드하려는 경우, 우리는 대화를 나누고 싶습니다. 우리는 수년 동안 상업 운영에 음식물 쓰레기 분쇄기를 공급해 왔으며 귀하의 특정 폐기물 흐름에 적합한 설정을 찾는 데 도움을 드릴 수 있습니다. 모든 사업장 폐기물이 조금씩 다르기 때문에 여기에서는 모든 것에 딱 맞는 것은 없습니다.
목재, 플라스틱 또는 고무 재료를 다루는 다른 유형의 산업용 그라인더에 대해 궁금하신 경우 해당 옵션도 제공됩니다. 당사 제품 라인업에서 목재 팔레트 분쇄기 기계, 목재 폐기물 분쇄기 기계, 플라스틱 분말 밀링 기계, 플라스틱 재연삭 기계 및 고무 타이어 분쇄기 장비 링크를 확인하세요. 음식물 쓰레기용은 아니지만, 다른 산업용 분쇄 요구 사항이 있는지 알아두면 좋습니다.
결국 중요한 것은 재료에 기계를 맞추는 것이고, 고기 폐기물은 올바르게 하면 유연한 것입니다. 우리는 너무 많은 기업이 준비 과정을 생략하고 결국 좌절감을 느끼는 것을 보아 왔습니다. 그러나 약간의 조정으로 비용을 절약하고 환경에 미치는 영향을 줄일 수 있습니다. 단일 레스토랑, 식료품점, 대규모 식품 가공 공장 등 특정 상황에 대해 이야기하고 싶다면 당사 팀에 문의하여 자세한 내용을 알아보세요.
참고자료:
- 미국 환경 보호국. (2022). "상업 식품 서비스 운영을 위한 음식물 쓰레기 관리 모범 사례." EPA 지속 가능한 재료 관리 프로그램.
- 전국음식점협회. (2023). "상업용 음식물쓰레기 처리설비 안내." NRA 산업 통찰력.
- 미국 농업생물공학회. (2021). "유기성 폐기물 분쇄 장비의 설계 표준." ASABE 기술 보고서.
- 유엔식량농업기구. (2022). “음식물 쓰레기의 혐기성 소화: 운영 지침.” FAO 식품 손실 및 폐기물 감소 부서.
